アーユルヴェーダの食事療法

食事の重要性

　アーユルヴェーダでは、食事は心身の健康のために重要な意味を持っています。インドでは昔から、「食事が適切であれば薬は要らない」と言われているほどです。

　旬の食材は自然のエネルギーに溢れています。その土地で採れた新鮮な食材を使うことで、自然の力を体に取り込むことができるのです。

　一日のメインの食事には、６味７色を取り入れるようにします。「6味」とは、酸味・甘味・塩味・辛味・苦味・渋味のことで、「７色」は赤、緑、黄、白、紫、茶、黒の食材です。

　　消化力は太陽のエネルギーの強さと連動しているので、食べる量は、朝：昼：夕＝１：２：１が好ましいです。また、消化には空気（空間）が必要なので、胃の中は食べ物が50％、水分が25％、空間が25％になることが理想です。腹6分目から腹8分目ですね。

　また、食事は瞑想の一種とも言われ、じっくりと味わいながら時間をかけて食べるようにします。食事で満足感を得ることも、とても大事なのです。

　これは、私が滞在していたアーユルヴェーダ施設の朝食の例ですが、南インド定番の朝食メニューです。

　焼バナナ、ドーサ、ココナツミルクカレー、野菜スープの4品で、食後に甘くて濃いチャイ出されます。ドーサというのは、挽いた米粉をクレープのように薄く焼いたもので、モチモチした食感です。

　一日のメインの食事が昼食で、3食の中で一番ボリュームがあり、毎日とても楽しみでした。カレー2種、野菜炒め、蒸し野菜、サラダが定番のおかずです。

　使う野菜の種類やスパイスを毎食変えているので、ぜんぜん飽きませんでした。日本に帰ってからも、ときどきこの食事が恋しくなります。

　昼食の例をもう一つご紹介します。主食（写真中央）は野菜とセモリナ子粉を蒸した「ウプマ」と呼ばれるもので、食感はクスクスに似ています。

　消化力が落ちてくる夕食は、ボリュームを抑えたメニューになります。主食はトマトのビリヤニでした。細長いバスマティ米を半茹でにしたものを、野菜やスパイスと一緒に炊き込んだ、手のかかる料理で絶品です。